SANTIAGO.- Para muchos no pasó inadvertido que el Seremi de Salud de la Región Metropolitana prohibiera la comercialización del merkén elaborado por una reconocida marca de productos alimenticios e incluso la alerta puede haberles generado dudas respecto a la seguridad para la salud que tiene ese condimento en general.
Sin embargo, la advertencia se limitó solo al merkén elaborado por la empresa Marco Polo, en el que se detectaron altos niveles de Ocratoxina A, una micotoxina producida por un moho y que se considera cancerígena.
Y a pesar de que las autoridades de salud anunciaron que continuarán monitoreando el merkén que es elaborado por otras marcas e incluso de manera artesanal, es importante no demonizar a este condimento, ya que hasta el momento la presencia de la Ocratoxina A solo ha sido detectada en un caso puntual.
El merkén es un condimento de origen mapuche que se utiliza mucho en la cocina típica chilena. Tradicionalmente se compone de ají cacho de cabra ahumado y semillas de cilantro. Sin embargo, algunos también contienen orégano, ajo, comino y laurel, entre otros productos.
Se trata de un condimento que con el paso de los años se ha vuelto muy popular y que no solo es utilizado para saborizar platos, sino que también en cócteles y bebidas alcohólicas.
A continuación compartimos tres recetas con merkén, para devolverle a este condimento su sitial en la mesa chilena.
Pulpo al merkén, Daniel Galaz
Ingredientes
- 2 unidades de pulpo entero y cocido
- 100 gramos de mantequilla
- 5 gramos de merkén
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 100 gramos de hojas orgánicas para decorar
- 40 gramos de perejil picado.
Preparación
Cortar los tentáculos del pulpo en bastones. Templar aceite de oliva en una sartén, y colocar los tentáculos y el merkén. Saltear durante un par de minutos
Agregar la mantequilla, el perejil y servir inmediatamente.
Pollo de grano con chocolate al merkén
Ingredientes
- 2 pollos de 500 gramos
Para el relleno:
- 20 gramos de ciruelas
- 100 cc de oporto
- 50 gramos de almendras sin sal
- 100 gramos de tocino
Para la salsa
- 200 gramos de chocolate
- 5 gramos de merquén
- 40 gramos de mantequilla
- 100 gramos de caldo de pollo
Preparación
Ahuecar lo suficiente el pollo, extraer su carne, desmenuzarla, y unirla con las ciruelas trozadas y el tocino cortado en pedacitos. Sumar las almendras y el oporto, e introducir toda la mezcla en el cuerpo del pollo. Llevar al horno y cocinarlo.
Aparte, derretir el chocolate a baño maría, y luego sumarle la mantequilla, el caldo de pollo y el merkén. Reducir.
Servir el pollo entero sobre la base de salsa de chocolate.
Cebollín grillado con chimichurri al merquén, Matías Palomo
Ingredientes
- 6 unidades de cebollín
Para el chimichurri:
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Jugo de limón a gusto
- 3 tazas aceite de maravilla
- 1/2 taza de vinagre
Preparación
Elabora el chimichurri mezclando todos los ingredientes en un envase cerrado y agitando vigorosamente. Ideal si lo haces un par de días antes de que lo vayas a utilizar.
Coloca los cebollines sobre un plato y alíñalos con el chimichurri. Luego, envuélvelos en un papel aluminio y colócalos a un costado de la parrilla por unos 10 minutos.
Cuando estén blandos, retírales el papel aluminio y dóralos directamente sobre la parrilla.
Ubica los cebollines grillados sobre una bandeja y acompáñalos con hummus o puré de porotos.
