Cada 15 de mayo se celebra el Día Nacional del Pisco, fecha que fue instaurada en 2009 con el objetivo de relevarlo como uno de los patrimonios de Chile, y en particular de las regiones de Atacama y Coquimbo.
Según Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas,
es común que la conmemoración del Día del Pisco se centre en el debate respecto al origen del destilado, "y aparecen discusiones intelectuales más basadas en las ganas que en el conocimiento científico o histórico".
Para quienes tienen un interés profundo en conocer la procedencia de la bebida,
Solorza recomienda leer "El pisco nació en Chile", texto que "demuestra con documentos que
nuestro país vendía pisco a Perú antes de que ellos tuvieran producción comercial de dicho bebestible".
Otro libro que puede resultar llamativo para los amantes del pisco es la nueva edición de
"40 Grados Cocktails", un recetario con
cuatro decenas preparaciones desarrolladas por el cronista gastronómico y de vinos Daniel Greve, junto a bartenders como Chabi Cádiz, Ricardo Guerrero y Miguel "Maldito Barman" Larraguibel.
En "40 Grados Cocktails" se proponen
combinaciones de pisco tan impensadas como con jugo de betarragas, jarabe de rosas y apio jalapeño. Y es que aunque el tradicional sour o combinado con bebida blanca o negra son los más populares,
la versatilidad del destilado también permite mezclarlo con otros ingredientes para disfrutarlo.
A continuación compartimos novedosas recetas propuestas por Joel Solorza y el libro "40 Grados Cocktail".
Papaya sour
Ingredientes:- 4 papayas al jugo en almíbar
- 1 botellas de pisco de 750 ml
- Hielo frappé
Preparación:
- Moler en la licuadora las papayas con su jugo.
- Pasar todo por un colador fino.
- Agregar la botella de pisco.
- Rectificar el dulzor. Si quieres puedes agregar azúcar y volver a mezclar todo.
- Incorporar el hielo frappé en forma abundante y servir.
Mousse de pisco sour
Ingredientes:
- 500 gr de crema de leche
- 1/4 de litro de pisco sour preparado con anterioridad
- 6 hojas de colapez o gelatina sin sabor
- 4 cucharaditas de leche condensada
Preparación:
- Partir las hojas de colapez en trozos pequeños y dejarlas remojando en agua caliente.
- Batir la crema a chantilly.
- Agregar tres cucharaditas de leche condensada a la crema batida.
- Agregar el pisco sour.
- Agregar la colapez disuelta.
- Poner en moldes o vasos de postre.
- Refrigerar por dos horas.
- Decorar con una rodela de limón al momento de servir.
Pisco Apio jalapeño
Ingredientes:
- 3 oz de pisco 42°
- 1 oz de jugo de limón
- 1 oz de jugo de apio
- 1 oz de goma de flor de saúco
- 1 gota de jalapeño
- Hielo en cubos
Preparación:
- En una coctelera agrega 5 hielos, el pisco y la goma. Agita enérgicamente.
- Agrega los jugos de apio y de limón, y vuelve agitar hasta que la coctelera se empañe.
- Sirve con un doble colado en un vaso con tres hielos grandes y decora con una rama de apio.
- A último minuto, echa la gota de jalapeño y disfruta.
Bonus track: El sour "arreglado"
En la actualidad muchas marcas de pisco ofrecen los denominados cocktails "ready to drink" que vienen listos para tomar. Horcón Quemado, por ejemplo, acaba de lanzar un Pisco Sour Premium Artesanal, el que puede tomarse tal como viene o usarlo como base para agregarle algunos ingredientes y "arreglarlo".
Preparación:
- En una coctelera vierte tres medidas de pisco, una de limón y una de goma.
- Agregar 1/3 de cucharadita de albúmina y hielo.
- Batir hasta que se enfríen tus manos o veas espuma en la licuadora.
- Servir directo en una copa con una gotita de Angostura para bajar el dulzor.
