Fernando Dagach y Romano Tempesta Mestiere El mundo gastronómico hace rato que ve el café como una experiencia. En ese sentido, Mestiere se abrió paso apostando por algo tan simple como difícil de lograr: convertirse en un punto de encuentro cotidiano. No como una cafetería de paso, sino como un espacio donde quedarse, volver y como dicen sus fundadores Fernando Dagach y Romano Tempesta, "cada taza de café cuenta una historia".
La historia comenzó en 2016, lejos de planes de expansión acelerada o grandes inversiones. Nació, literalmente, en una comida familiar y desde una convicción compartida: hacer bien las cosas, con productos hechos en casa y una relación cercana con el barrio.
La experiencia en panadería de masa madre fue clave para dar forma a una propuesta que puso el foco en la calidad y en los detalles invisibles que sostienen la experiencia.
Con un primer local en Avenida Vitacura y, más recientemente, una segunda sucursal en Mall Vivo Los Trapenses, el crecimiento de Mestiere ha sido paulatino y consciente.
Hoy, el desafío no está solo en vender más, sino en crecer sin traicionar la esencia. Mantener el equilibrio entre expansión, estructura de costos y experiencia del cliente aparece como uno de los principales riesgos, en un rubro donde el margen es estrecho y el consumidor cada vez más informado y exigente.
Cómo se construye una marca gastronómica desde el barrio, qué aprendizajes deja el camino y cuáles son las claves para consolidar un proyecto sin perder el alma, son parte de las reflexiones que comparte Mestiere en una nueva edición de Lo pensó/ lo hizo de Emol.
¿Qué es Mestiere y qué necesidad cubre?
Mestiere es más que una cafetería; es el corazón del barrio. Nace de la necesidad de crear un refugio donde los vecinos y visitantes puedan conectarse, compartir momentos y vivir experiencias. Cada visita se convierte en un pequeño ritual, ya sea para trabajar, disfrutar de un paseo o reunirse con seres queridos. Aquí, cada taza de café cuenta una historia.
¿Cuándo, cómo y dónde surgió la idea?
Mestiere nació en 2016, durante una de esas comidas familiares que compartimos con mi cuñado Romano. Juntos, con el anhelo de emprender, decidimos convertir nuestra pasión por el buen café, en un proyecto. La experiencia de Romano en el pan de masa madre fue clave para dar forma a nuestra visión. Así, creamos un lugar donde cada producto es hecho en casa y horneado a diario, brindando a nuestra comunidad un espacio acogedor y especial en el barrio.
Hoy estamos ubicado en Avenida Vitacura 9013 que es nuestro espacio que en Marzo cumple 9 años. También en el Mall Vivo Los Trapenses, local 1096, sucursal abierta durante el 2025.
¿Quién puso el capital inicial y quién te financia hoy?
Mestiere nació de una mezcla de capital propio y del apoyo familiar, de personas que confiaron en el proyecto desde su origen.
Hoy se sostiene gracias al funcionamiento de sus dos locales y complementado con ventas al por mayor de panadería, bollería y pastelería.
Tu modelo de negocios:
Nuestro modelo se basa en ofrecer productos elaborados íntegramente por nosotros, utilizando insumos de primer nivel, a un precio justo.
Buscamos construir una relación cotidiana con nuestros clientes, fomentando la frecuencia y transformando la cafetería en un hábito más que en una ocasión puntual.
Tu público objetivo:
Nuestro público es diverso y muy dinámico. Predominan mujeres mayores de 30 años que buscan un espacio de encuentro y pausa.
En las primeras horas del día hemos logrado conectar también con un público masculino. Mientras que los fines de semana recibimos a familias del barrio, muchas de ellas acompañadas por sus mascotas.
¿Quién/quiénes son tu competencia?
Competimos principalmente con cafeterías que elaboran sus propios desayunos y brunchs.
Es un segmento que ha crecido con fuerza en los últimos años, incluso con restaurantes que han ampliado su horario para incorporar la experiencia del desayuno como parte de su propuesta.
Tres pasos claves que diste:
El primer y más importante y paso fue decidir empezar. Tomar las ideas que teníamos y atrevernos a llevarlas a la realidad, transformándolas en un proyecto concreto.
El segundo paso fue salir de la operación diaria. Ese cambio nos permitió mirar Mestiere con mayor perspectiva y seguir mejorando tanto nuestros productos como la operación, impactando directamente en la experiencia que entregamos.
El tercer hito llegó a finales del 2024, cuando se presentó la oportunidad de arrendar un espacio cercano a la cafetería y transformarlo en nuestra panadería. Esto nos permitió aumentar y estandarizar la producción de panadería y bollería. A partir de ese crecimiento nace nuestro segundo Mestiere, ubicado en Mall Vivo Los Trapenses.
Tu misión (lo que tienes que aprender):
Nuestro mayor aprendizaje hoy es cómo seguir creciendo sin perder la esencia ni mermar la experiencia que entregamos en nuestros dos locales. Crecer cuidando los detalles es uno de nuestros principales desafíos.
Tu propósito (lo que quieres lograr):
Que se coma rico, se tome un buen café y el espacio se integre de manera natural a la vida cotidiana de nuestros clientes: reuniones de trabajo, encuentros con amigos, momentos familiares y celebraciones.
Que quienes visitan Mestiere se vayan felices es, en esencia, nuestro principal propósito.
¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrenta Mestiere?
El principal riesgo está en no alcanzar los niveles de venta necesarios frente al aumento de la estructura de costos que implica el crecimiento. Mantener el equilibrio entre expansión y sostenibilidad es clave.
¿Qué mercado apuntas conquistar?
Nuestro crecimiento ha sido paulatino y consciente. Partimos con un local a la calle, luego dimos el paso a un formato en mall, y nos hemos sentido cómodos en ambos.
Queremos seguir creciendo en aquello que hacemos bien: desayunos, brunch, almuerzos y hora del té, consolidando nuestra operación en el sector oriente y proyectando ese crecimiento hacia otros sectores de Santiago.
¿A quién admiras?
En el ámbito gastronómico admiramos a Álvaro Barrientos, por su capacidad de acercar la cocina a todos los hogares. También a Anthony Bourdain, por su pasión profunda por la comida y la profesión.
En términos de negocio, admiramos al restaurante Tiramisú, por su consistencia, calidad y una operación impecable a gran escala.
Cómo te ves en cinco años:
Con un Mestiere consolidado en el sector oriente de Santiago, creciendo de manera sostenida y cumpliendo nuestro propósito: que cada cliente que nos visite se vaya feliz.
Empresa chilena preferida
Dominó, por cómo logró pasar de ser un local del centro de Santiago a expandirse por todo el país, marcando tendencia y convirtiéndose en un verdadero símbolo chileno.
Chile, ¿es un buen país para invertir?
Chile es un buen lugar para invertir. Si bien es un mercado pequeño, es un país estable, con buena materia prima y un gran capital humano.
En gastronomía es un mercado en constante crecimiento, curioso y cada vez más exigente. Nuestra experiencia ha sido positiva: el cliente chileno valora las propuestas bien ejecutadas, lo que hace posible la rentabilidad y el crecimiento.
¿El Estado es un buen facilitador o un obstáculo para tu negocio?
Hoy el Estado es más un obstáculo que un facilitador. La falta de información clara, la burocracia y los tiempos de espera dificultan las aperturas.
Si bien una vez abierto el negocio los procesos se vuelven más fluidos, esperamos que con el tiempo el Estado evolucione hacia un rol más acompañante con el emprendedor, especialmente en las etapas iniciales.
Tus máximas son:
Que Mestiere sea un lugar para encontrarse, para quedarse un rato y volver. Creemos en el valor de una experiencia bien hecha, en una operación cuidada que sostiene lo invisible, y en ese gesto simple que lo justifica todo: que cada persona que cruce nuestra puerta se vaya feliz y nos haga parte de su día a día.
Reseña de fundador
Fernando Dagach
Ingeniero comercial, egresado de la Universidad de los Andes, y cofundador de Mestiere. Emprendedor gastronómico con nueve años de experiencia en el rubro de cafetería, panadería y pastelería, lidera activamente la operación del proyecto, con un fuerte foco en la experiencia del cliente. Su rol está estrechamente ligado a la gestión y liderazgo de los equipos, asegurando que cada proceso refleje de manera consistente la propuesta y los valores de Mestiere.
Romano Tempesta
Cocinero de profesión, egresado del École, con formación y especialización en áreas como panadería de masa madre, pastelería, charcutería y heladería. Es cofundador de Mestiere, donde cumple un rol activo tanto en la administración del proyecto como en la creación, desarrollo y estandarización de recetas, asegurando consistencia y calidad en cada uno de los productos de la cafetería.
