Román YosifNaoki Apostar por la gastronomía japonesa en Chile no es novedad. Hacerlo poniendo al mar chileno como protagonista, con obsesión por la técnica y el servicio, sí. Esa es la premisa detrás de Naoki, la marca que desde 2015 busca combinar disciplina nipona y producto local en una experiencia que -aseguran- "le vuele la cabeza" al cliente.
La idea comenzó a tomar forma en 2013 y se concretó un año después, de la mano de tres fundadores. Entre ellos, Pancha Echeverría, chef ejecutiva y creadora del concepto, quien lideró la propuesta culinaria desde sus inicios. El proyecto nació bajo el alero del Grupo Gastronómico NADO, empresa familiar con casi 30 años de trayectoria, que apostó capital propio para levantar la marca.
Hoy, Naoki se define como un negocio sostenible que ha sabido diversificarse. A su restaurante se suman Naoki Eventos -enfocado en experiencias corporativas y celebraciones- y Naoki GO, su brazo de delivery en Santiago, que tuvo, según cuentan, una venta explosiva desde el primer mes.
Su público es amplio y transversal: desde empresarios que almuerzan en reuniones hasta familias, parejas, adultos mayores y miembros de la comunidad japonesa en Chile, incluidos los últimos dos embajadores del país asiático. Con la mirada puesta en expandir el delivery, abrir nuevos locales y evaluar alianzas con hoteles cinco estrellas, el grupo proyecta incluso una salida a otra capital latinoamericana en 2027.
De eso, de sus referentes empresariales y de cómo visualiza a Chile como destino gastronómico de alto nivel habla Roman Yosif, socio y gerente general del Grupo NADO, en una nueva edición de Lo pensó/ lo hizo de Emol.
¿Qué es Naoki y qué necesidad cubre?
Naoki es una marca de gastronomía japonesa basada en el mar chileno que apunta a transportar a sus clientes por una experiencia culinaria prolija, innovadora y de alta calidad.
¿Cuándo, cómo y dónde surgió la idea?
En el año 2013 nace la idea y se concreta en 2014, a través de tres fundadores, dentro de ellos está mi hermana, Pancha Echeverría, nuestra líder como chef ejecutiva y creadora.
¿Quién puso el capital inicial y quién te financia hoy?
Inicialmente este negocio se financió con capital propio del Grupo Gastronómico NADO, empresa familiar con casi 30 años de trayectoria. Hoy es un negocio totalmente sostenible que crece con nuevas formatos como Naoki Eventos enfocado en llevar nuestra calidad a las empresas o celebraciones personales y Naoki GO, nuestro más reciente hijo, con foco en lograr el mejor delivery de Santiago.
Tu modelo de negocios:
Nuestro modelo está basado en tres pilares:
- Recolectar el mejor producto del mar chileno con su frescura y sabor.
- Convocar a los mejores Itamaes de cocina japonesa local para lograr transformar ese insumo en un plato que le vuele la cabeza al cliente.
- Y finalmente, tener una experiencia cercana y muy personalizada con nuestros clientes, (algunos de ellos nos prefieren hace 12 años). Eso nos permite lograr la calidad, que es premiada por la gente.
Tu público objetivo:
Todo quien valore una gastronomía cuidada, que ame los productos del mar chileno, que lo movilice la cultura y técnica japonesa y, sobre todo, que quiera vivir una experiencia de servicio distinta.
Tenemos público cautivo, desde empresarios que almuerzan y tienen sus reuniones, parejas que disfrutan sus momentos de celebración, familias que vienen a compartir con sus hijos y muchas personas de la tercera edad. También tenemos bastante público perteneciente a la comunidad japonesa y asiática local que nos prefiere. Dentro de ellos están los últimos dos embajadores de Japón en Chile.
Y, por supuesto, público extranjero que está de paso y que tiene a Naoki como un imperdible en su ruta turística y gastronómica chilena.
¿Quién/quiénes son tu competencia?
La verdad, aparte de otros locales de gastronomía japonesa o de productos del mar, creemos que nuestra real competencia está fuera de Chile y, por ende, nos medimos contra nosotros mismos para estar constantemente mejorando.
Tres pasos claves que diste:
- Haber sobrevivido a la pandemia.
- Cuando generamos la Academia Naoki para potenciar talento interno y estandarización en calidad.
- El lanzamiento de nuestro servicio delivery Naoki Go, con una venta explosiva desde el primer mes.
Tu misión (lo que tienes que aprender)
Nuestra misión es seguir descubriendo los mejores productos del mar chileno y locales en general, manteniendo una innovación constante basada en la cultura y disciplina japonesa, para brindar la mejor experiencia a nuestros comensales.
Tu propósito (lo que quieres lograr):
Seguir potenciando nuestras marcas centrales como Naoki o Adobe (en San Pedro de Atacama), con cada vez nuevos formatos y locaciones, para proyectar a Chile como un destino gastronómico de alto nivel.
¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrenta Naoki?
Mantener la calidad del producto fresco artesanal en un mundo que tiende a la industrialización en general, y retener talento, en un mercado competitivo donde está de moda abrir restaurantes.
¿Qué mercado apuntas conquistar?
Estamos enfocados en ampliar nuestro servicio de delivery con al menos dos locales de Naoki Go más para el período 2026, evaluando la opción de una alianza con un hotel 5 estrellas de la plaza y proyectando para el año 2027 una salida fuera de Chile a alguna capital dentro de Latinoamérica.
¿A quién admiras?
A nivel más íntimo, a mi abuelo Martín, que llegó en 1939 a Chile y terminó siendo el tercer mayor productor de lámparas a nivel nacional.
En el rubro, creo que los fundadores de Andrés Carné de Res, son un gran referente de empresa familiar con sello local en Colombia.
Como empresario, a Larry Ellison .
Como líder, por lejos Wiston Churchill.
Cómo te ves en cinco años:
Con un Grupo Gastronómico que logró expandirse a distintos lugares turísticos y capitales de la región, sin perder calidad ni autenticidad.
Empresa chilena preferida
BUK por lo serio de su crecimiento como startup, y COPEC por lo sólido de su estructura.
Chile, ¿es un buen país para invertir?
Sigue teniendo muchas oportunidades, ya que hay talento y espacios de colaboración, sobre todo en el mundo de la gastronomía y el turismo, donde tenemos ventajas comparativas claras. Lo que sí es necesario - en forma urgente - , es simplificar la carga permisología a PYMEs y empresas en general.
¿El Estado es un buen facilitador o un obstáculo para tu negocio?
Actualmente en el sector HORECA, el sector público es más bien un factor de lentitud, freno y muchas veces sinónimo de riesgo estructural para el funcionamiento, ya que el nivel de trámites diversos y no coordinados que exige el Estado a las PYMEs del sector es brutal. Los municipios - actor clave - en general no ven al rubro como un aliado de vida urbana y generación de empleo, y eso nos afecta.
Tus máximas son:
Innovar cuando es necesario, conservar cuando funciona y optimizar siempre.
Reseña de fundadores
- Roman Yosif es socio y gerente general del Grupo NADO. Es ingeniero comercial de la Universidad de Chile, ex director ejecutivo del Laboratorio de Gobierno, director del Foro Innovación y consultor internacional del BID y CAF.
