Robert Poblador CEO de Koychi Con los años, la cocina coreana dejó de ser una curiosidad de nicho en Chile. Lo que partió como una moda asociada al K-pop y los doramas hoy se abre paso en patios de comida, malls y panoramas familiares.
En ese cruce entre cultura, experiencia y negocio aparece Koychi, una marca que, según dice, decidió traducir los sabores callejeros de Corea a un lenguaje cercano para el público chileno.
La historia no comenzó en un centro comercial, sino en un food-truck instalado en una calle concurrida de Santiago. Allí, el interés creciente por platos como el pollo frito coreano y los fideos fue dando señales claras: había apetito por algo distinto. Ese pulso del público llevó a Robert Poblador y al chef Alexander García a pensar en grande y apostar por un formato más escalable.
Hoy Koychi cuenta con cinco sucursales y la marca ha buscado construir un ecosistema cultural, integrando ambientación, comunidad y espacios como el "Callejón Asiático" en Mallplaza Los Dominicos.
En 2025 el equipo viajó a Corea para perfeccionar recetas y validar sabores, reafirmando su apuesta por una experiencia fiel, pero pensada para Chile.
Con la mirada puesta primero en el mercado local y luego en Latinoamérica -e incluso Estados Unidos-, Koychi busca convertirse en una puerta de entrada a la gastronomía coreana para públicos amplios. Todo ese detalle en una nueva edición de Lo pensó/ lo hizo de Emol.
¿Qué es Koychi y qué necesidad cubre?
Koychi es una cadena de comida coreana en Chile, que nació como un food-truck y hoy cuenta con cinco sucursales. Ofrecemos platos típicos de Corea adaptados al paladar chileno (pollo frito, fideos, platos callejeros, comidas de inspiración coreana), con una propuesta accesible, desenfadada y pensada para masificar la experiencia de la cocina coreana. Nacimos con la idea de acercar una cultura gastronómica distinta al público general, no solo a fanáticos del K-pop o la cultura asiática, sino a cualquiera con ganas de probar algo nuevo.
¿Cuándo, cómo y dónde surgió la idea?
La idea surgió hace cerca de tres años, cuando operábamos un food-truck en una calle concurrida de Santiago. Al ver el creciente interés de las personas por la comida coreana y la cultura asiática, decidí junto a mi tío y chef Alexander García apostar por un formato más permanente y escalable: así nació Koychi, con la ambición de llevar esos sabores callejeros coreanos al formato de restaurante/fast-casual dentro de centros comerciales.
¿Quién puso el capital inicial y quién te financia hoy?
El capital inicial vino de los socios de Koychi y hoy la empresa se financia con sus operaciones.
Tu modelo de negocios:
Nuestro modelo es:
- Operar locales propios de comida coreana en centros comerciales (formato fast-casual / casual dining), con producción centralizada para asegurar calidad y consistencia.
- Complementar la experiencia con un ecosistema cultural/experiencial: no solo comida, sino espacios como el “Callejón Asiático” en Mallplaza Los Dominicos y vínculos con la comunidad coreana.
Tu público objetivo:
Jóvenes y adultos que buscan experimentar gastronomías distintas; tanto fanáticos de la cultura asiática (K-pop, animé, cultura coreana) como curiosos que no conocen la cocina coreana. También familias o amigos que buscan una salida distinta, informal, divertida, accesible. Es decir, cualquier persona abierta a probar nuevos sabores y experiencias.
¿Quién/quiénes son tu competencia?
Dado que estamos en un mercado en crecimiento, hoy la competencia incluye restaurantes de comida coreana tradicional o informal, así como otros emprendimientos de “Asian-street food” en malls y barrios.
Tres pasos claves que diste:
Pasar del food-truck a un formato de restaurante en centros comerciales: ese salto nos permitió llegar a un público mucho más amplio.
Invertir en infraestructura: apertura del local más grande de la cadena (300 m², 120 comensales) en Mallplaza Los Dominicos, con una apuesta integral de gastronomía, ambientación y experiencia.
Validación de autenticidad: en 2025 viajamos a Corea para perfeccionar recetas, buscar proveedores y asegurar que los sabores y preparaciones sean fieles al espíritu coreano, adaptados al gusto local.
Tu misión (lo que tienes que aprender):
Mi misión es aprender a escalar un negocio gastronómico manteniendo la autenticidad cultural, con consistencia operacional, buena calidad, adaptabilidad al mercado chileno y capacidad de expansión, sin perder la esencia.
Tu propósito (lo que quieres lograr):
Quiero que Koychi sea la puerta de entrada para muchas personas a la gastronomía coreana en Chile, Latinoamérica y eventualmente Estados Unidos. Que sea una marca reconocida por su calidad, sabor auténtico, cultura y experiencia y que contribuya a difundir la cultura coreana de forma respetuosa y atractiva.
¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrenta Koychi?
- Perder autenticidad si se escala demasiado rápido o se adapta en exceso al gusto local.
- Competencia creciente de otros restaurantes asiáticos.
¿Qué mercado apuntas conquistar?
Primero Chile, profundizando en Santiago y otras ciudades, y luego Latinoamérica. A mediano y largo plazo, apuntamos también a Estados Unidos.
¿A quién admiras?
Admiro profundamente a mis padres. No solo por lo que han significado en mi vida, sino por lo que me enseñaron sobre trabajo, visión y resiliencia. Ellos siempre tuvieron un impulso natural por crecer, reinventarse y encontrar oportunidades incluso en los momentos más difíciles. Desde muy joven observé su disciplina, su ética y su forma de enfrentar los negocios. Ese ejemplo ha sido la base de mi propia manera de emprender y de tomar decisiones.
Cómo te ves en cinco años:
Me veo con Koychi convertido en una marca consolidada en varios países de Latinoamérica, con decenas de sucursales, franquicias operando, posiblemente con presencia en Estados Unidos, y con Holic Group apoyando una red de marcas de gastronomía y entretenimiento, donde Koychi sea referente de “K-food” fuera de Corea.
Empresa chilena preferida
NotCo. Admiro su capacidad de innovar, de desafiar categorías tradicionales y de desarrollar soluciones realmente disruptivas. Han demostrado que desde Chile se pueden crear productos de clase mundial combinando tecnología, creatividad y una visión audaz del futuro.
Chile, ¿es un buen país para invertir?
Sí. En los últimos años ha habido un creciente interés en culturas internacionales, gastronomía diversa, experiencias nuevas. Ese contexto abre oportunidades para apuestas como la de Koychi, con espacio para crecer, innovar y conectar con públicos amplios.
¿El Estado es un buen facilitador o un obstáculo para tu negocio?
Hoy para mí el Estado tiene un rol mixto: puede facilitar ciertos aspectos estructurales, pero también puede presentar desafíos regulatorios, normativos y de costos que hay que considerar seriamente en cada expansión.
Tus máximas son:
- Mantener la autenticidad.
- Escalar con orden y calidad.
- Adaptar sin perder esencia.
- Innovar con respeto por la tradición.
- Hacer de la comida una experiencia.
Reseña de fundador
Robert Poblador
Empresario de 35 años. Dirige la ejecución diaria de la cartera de Holic Group. Robert es CEO de Koychi y cofundador de REM Media & Consulting, Cowy Burger y Eva’s.
