Un viaje, una receta y premio: La Tarta de Queso, una obsesión culinaria en España que dio origen a una marca chilena

La emprendedora dejó la banquetería para especializarse en un solo postre.

02 de Julio de 2026 | 08:02 | Por Martín Garretón, Emol.

Foto del equipo del emprendimiento o empresa

La idea surgió a miles de kilómetros de Chile, pero terminó convirtiéndose en un emprendimiento con identidad propia. Mientras vivía junto a su familia en Madrid entre 2023 y 2024, Elvira Vergara descubrió la tradicional tarta de queso española y comenzó un proceso de experimentación para replicar y perfeccionar distintas versiones de un postre que se había transformado en un verdadero fenómeno en ese país.

De regreso en Chile tomó una decisión radical: dejar atrás seis años dedicada a la banquetería para empresas y apostar por un negocio completamente especializado.

Así nació "La Tarta de Queso", una tienda enfocada exclusivamente en este producto, elaborado de manera artesanal, con receta propia y materias primas cuidadosamente seleccionadas. Actualmente ofrece seis variedades horneadas a diario y recientemente obtuvo el reconocimiento a mejor postre en The Top Tentaciones.

Aunque reconoce que al comienzo muchos clientes ni siquiera sabían qué era una tarta de queso al estilo español, asegura que el interés por este producto ha crecido de forma sostenida.

En una nueva edición de Lo pensó/ lo hizo de Emol, Elvira Vergara aborda esas experiencias, los aprendizajes de su camino empresarial y los próximos pasos que proyecta para "La Tarta de Queso".

Pitch del emprendimiento
¿Qué problema viste y cómo decidiste convertirlo en negocio?
¿Qué haces hoy y por qué tu propuesta es distinta?
¿Cuál ha sido el momento más difícil y cómo lo enfrentaste?
¿Hacia dónde quieres llevar la empresa en los próximos años?
¿El Estado es un facilitador o un obstáculo para tu negocio? ¿Por qué?

Pitch del emprendimiento
¿Qué problema viste y cómo decidiste convertirlo en negocio?
Más que detectar un problema, descubrí una oportunidad. La tarta de queso estaba causando furor en España, donde existen numerosas tiendas especializadas en este producto. Me pregunté por qué algo tan exitoso allá no podría funcionar también en Chile. Así nació la idea de abrir una tienda especializada en tartas de queso. Aunque al principio muchas personas ni siquiera sabían qué era este postre, hoy es cada vez más conocido y nuestras ventas crecen mes a mes.
¿Qué haces hoy y por qué tu propuesta es distinta?
Hoy elaboramos tartas de queso artesanales utilizando una receta propia y materias primas cuidadosamente seleccionadas. Nuestra propuesta es distinta porque estamos especializados en un producto que todavía resulta novedoso para muchos consumidores chilenos. Además, apostamos por la calidad antes que por la producción masiva, cuidando cada detalle del proceso. El resultado es una tarta cremosa, equilibrada y con identidad propia, que ofrece una experiencia diferente a la repostería tradicional y genera clientes muy fieles.
¿Cuál ha sido el momento más difícil y cómo lo enfrentaste?
El momento más difícil fue desarrollar la receta definitiva. Realicé innumerables pruebas y muchas veces los resultados no eran los esperados, a pesar de haber seguido cada paso cuidadosamente. Hubo momentos de frustración, porque parecía que siempre faltaba algo para alcanzar el resultado que buscaba. Sin embargo, enfrenté ese desafío con perseverancia, aprendiendo de cada error y ajustando cada detalle. Cuando finalmente encontré la receta ideal, entendí que todo el esfuerzo había valido completamente la pena.
¿Hacia dónde quieres llevar la empresa en los próximos años?
Me gustaría abrir nuevas sucursales y consolidar la marca, pero siempre manteniendo el estándar de calidad que nos caracteriza. Nuestras tartas se elaboran de manera artesanal y ponemos especial atención en cada ingrediente que utilizamos. Trabajamos con huevos frescos, elaboramos nuestra propia pasta de pistacho y seleccionamos cuidadosamente cada materia prima. Quiero que el crecimiento vaya acompañado de la misma dedicación que tenemos hoy, para convertirnos en un referente de la tarta de queso en Chile.
¿El Estado es un facilitador o un obstáculo para tu negocio? ¿Por qué?
Creo que el Estado debería de ser un facilitador, pero la burocracia que conlleva sigue siendo un desafío importante para quienes emprenden. La creación de una empresa, la obtención de permisos, patentes y otros trámites pueden retrasar durante meses la puesta en marcha de una idea. Además, para quienes comienzan con poco capital, los costos e impuestos representan una carga difícil de asumir. Simplificar estos procesos permitiría que más emprendedores puedan enfocarse en desarrollar sus proyectos y generar empleo.