Hace un año la ensalada estaba en modo oferta y la carne era el único dolor de cabeza. En 2026 cambió el guion. El vacuno sigue disparado, pero ahora las papas, las zanahorias y las lechugas también se subieron al volantín. El consuelo está en la mesa de entrada: la empanada y las bebidas alcohólicas se quedaron en tierra.
Que el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de agosto haya subido 0,6% —el doble de lo que esperaba el mercado— ya adelantaba que este "18" no viene barato. Y al abrir el detalle del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), producto por producto, la parrilla dieciochera lo confirma: la inflación anual se empinó a 4,1% y buena parte de la culpa está justamente sobre la mesa.
El contraste con el 18 pasado es notorio. En agosto de 2025 el IPC no se movió ni un décimo y la ensalada era la gran oferta del mes; doce meses después la mesa se dio vuelta entera y lo que antes era el acompañamiento barato
hoy es uno de los gastos que duelen.
El asado
El dolor de cabeza de la parrilla sigue teniendo el mismo apellido: vacuno.
La carne de vacuno subió 3,9% solo en agosto y acumula un alza de 10,8% en doce meses, un porcentaje casi calcado al de 2025 (10,3%): dos años seguidos de encarecimiento sobre un precio que ya estaba alto.
En lo que va de 2026 el vacuno sube 7,3% y, como pesa 2,13% de toda la canasta, fue el segundo producto que más empujó el IPC de agosto (0,089 puntos porcentuales, solo detrás del transporte aéreo internacional) y el cuarto en la inflación acumulada del año, tras la gasolina, los restaurantes y el arriendo.
Las alternativas, esta vez, sí ofrecen refugio.
El pollo subió 2,4% en agosto, pero está 3,1% más barato que hace un año; el cerdo avanzó 1,9% en el mes y queda prácticamente plano en doce meses (0,1%), muy lejos del 6,1% que traía el año pasado. El pavo, en cambio, cayó 0,1% en agosto, pero acumula 16,4% en un año.
¿Y el choripán? Buenas noticias: las cecinas subieron apenas 1,5% en el mes y 2,3% en doce meses, cuando hace un año venían con un 10,3% interanual. El carbón y la leña —agrupados por el INE en otros combustibles de uso doméstico— no se movieron en agosto y suben 4,5% anual.
La ensalada
Aquí está el gran vuelco del año.
Las papas, que en agosto de 2025 se desplomaban 35,2% en doce meses, hoy son el producto más inflacionario de toda la canasta: 17,8% solo en agosto, 49,2% acumulado en 2026 y 53,1% en un año.
Las zanahorias repiten la historia: 19,6% en agosto y 32,6% anual, cuando el año pasado caían 3,1%. Las lechugas suben 10,9% en el mes y 21,7% en doce meses (venían con -12,8%), los tomates apenas 0,3% mensual pero 18,9% anual (venían con -18,6%) y las cebollas 4,4% y 14,2% (venían con -12,8%).
Los pimientos morrones, que hace un año acumulaban un desplome de 22,8%, ahora suben 12,9% en el mes y 9,4% en el año.
La única hortaliza que dio un respiro puntual fue el zapallo italiano, con una baja de 0,9% en agosto, aunque acumula un alza de 41,8% en lo que va de 2026. Y para el guacamole de última hora, las paltas subieron 6,7% en el mes, pero se mantienen contenidas en doce meses (3%).
La empanada y el alcohol
Si algo se salvó, es la mesa de entrada. La harina de trigo bajó 0,7% en agosto (2,7% anual), el pan cedió 1% en el mes y los huevos retrocedieron 2,3%, quedando 4,5% más baratos que hace un año. Las masas saladas preparadas —la tapa de empanada lista— bajaron 1,6% en agosto.
El único que desentona es el relleno: la carne de vacuno, otra vez
Para brindar, el panorama también es más amable que el del asado. Los vinos cayeron 2,1% en agosto (aunque acumulan 12% en el año), los piscos bajaron 1,1% y quedan 2,1% arriba en doce meses, las cervezas retrocedieron 0,2% con un 2,4% anual, y las bebidas gaseosas no se movieron en el mes.
Y el café, villano indiscutido del año pasado con su 24,7% anual, bajó el tono hasta 6,4%.
Entros otros ítems, el arroz sigue barato (-2,2% en agosto y -4,3% en doce meses), pero el azúcar subió 4,7% en el mes y los helados acumulan 10,0% anual. Comer fuera de casa tampoco es escape: los alimentos en restaurantes suben 6,9% en doce meses y las bebidas alcohólicas servidas en el local, 6,7%.
¿Y si arranco de la ciudad? El paseo del 18 tiene su propia inflación.
La gasolina subió 0,9% en agosto y acumula 17,6% en lo que va del año, con un 15,2% en doce meses: es uno de los grandes motores del IPC de 2026.
El bus interurbano, en tanto, bajó 6,3% en el mes —efecto de la temporada baja de agosto— pero sigue 19,8% más caro que hace un año, y el alojamiento avanzó 1,4% mensual y 4,3% anual.
