Con las Fiestas Patrias a la vuelta de la esquina, las preparaciones típicas se han tomado la agenda en la Región Metropolitana. Municipios y autoridades impulsan iniciativas para aprovechar los alimentos que sobran y celebrar los sabores del "18".
Municipios impulsan competencias gastronómicas para disfrutar los sabores típicos de Chile. En Huechuraba, este lunes vecinos y locatarios se unieron en el desafío de elaborar el pebre más grande de Chile, buscando superar el récord mediante la preparación de un pebre de 1.100 kilos.
El alcalde de Huechuraba, Maximiliano Luksic, explicó que se "utilizan 715 kilos de tomate, 285 kilos de cebolla, 50 kilos de cilantro, 28 kilos de ají verde, 11 kilos de ajo, 40 litros de aceite, 220 kilos de limón y 14 kilos de sal. Además, en la elaboración participan cerca de 15 feriantes de la Feria La Pincoya, emprendedoras de la comuna, personal de apoyo y funcionarios municipales".
También en el marco de las celebraciones de Fiestas Patrias, la Municipalidad de Providencia, a través de HUB Providencia, organizó "La Batalla del Anticucho", concurso que busca reconocer y visibilizar la oferta gastronómica de la comuna a partir de una de las preparaciones más tradicionales de septiembre.
La convocatoria estuvo dirigida a restaurantes, bares, parrilladas, cocinerías y otros establecimientos gastronómicos con patente comercial vigente en Providencia. Cada local pudo presentar una preparación, ya fuera un anticucho tradicional, de autor, vegetariano o vegano, permitiendo distintas combinaciones de carnes, vegetales, proteínas de origen vegetal y otros ingredientes.
Este lunes se disputó la gran final, donde un jurado compuesto el alcalde de Providencia, Jaime Bellolio, y referentes gastronómicos como Zacarías Alarcón -fundador de Donde Zacarías- y la periodista y cocinera Dalal Halabi, realizó una degustación y evaluó el sabor, la calidad de los ingredientes, la técnica y presentación.
Así resultó ganador "La Parrilla del Chef" con su "Anticucho de medio kilo", una propuesta tradicional elaborada con generosos trozos de lomo liso premium y pechuga deshuesada, acompañados de vegetales frescos, cebolla y pimentón.
La preparación destacó por la calidad de sus materias primas y por ser una combinación contundente, pensada para los amantes de la parrilla.
En segundo lugar quedó Damajuana con su "Juanticucho", una propuesta de autor con una variedad de proteínas utilizadas en una misma preparación, incorporando vacuno, cerdo, pollo, jabalí, ciervo y conejo.
Guía para aprovechar alimentos que sobran del "18"
De forma paralela, esta mañana la ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo; el rector de Inacap, Lucas Palacios; y el chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, Eugenio Melo, presentaron un recetario dieciochero que invita a dar una segunda vida a los alimentos que sobran tras las celebraciones de Fiestas Patrias.
El recetario propone cinco preparaciones simples para aprovechar los excedentes típicos del "18", como el pan, las carnes de asado, los anticuchos y los dulces chilenos.
Según señalan desde la cartera, muchas veces las porciones que quedan en perfectas condiciones se van a la basura, un desperdicio que tiene un costo ambiental concreto: "Cuando los alimentos se pierden, se desperdicia también toda el agua, la energía y el trabajo que costó producirlos. Al llegar a un relleno sanitario o vertedero, además, generan metano. Este gas de efecto invernadero es varias veces más potente que el dióxido de carbono y uno de los principales responsables del cambio climático".
En Chile, de acuerdo con datos de la Subsecretaría de Desarrollo Regional y Administrativo (Subdere), un 26% de los residuos domiciliarios corresponde a alimentos comestibles desperdiciados, cifra que en las ferias libres llega a 34%.
Se suma que el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) calcula que en los hogares chilenos se desperdician 88 kilos de comida per cápita al año. El problema se agudiza en Fiestas Patrias, cuando los residuos generados por persona pasan de 1,2 a 8 kilos diarios.
La ministra Toledo señaló que "aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios".
Entre las recetas se encuentra una de las más clásicas, un ajiaco de carne asada que utiliza la carne de vacuno que queda del asado, cocida junto a papas, zanahorias, pimentón y un caldo con condimentos.
Se suma un salpicón de pollo asado, una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, un arroz meloso de anticuchos y colegial de dulces chilenos.
Fiscalización y decomiso de carnes
Durante esta mañana la seremi de Salud RM, Pía Venegas, junto al alcalde de Estación Central, Felipe Muñoz, fiscalizaron tres carnicerías en el sector de María Rozas Velásquez, donde se iniciaron tres sumarios sanitarios y se decomisaron 80 kilos de productos, entre ellos carnes y quesos.
Cabe recordar que las carnicerías deben cumplir con una serie de medidas sanitarias establecidas por el Reglamento de los Alimentos para garantizar la calidad de los productos. En ese sentido, los vendedores deben acreditar la procedencia de la carne y mantener una correcta cadena de frío. En el caso de productos envasados, estos deben informar su fecha de vencimiento.
Además, en el momento de la compra, los consumidores deben verificar que las carnes se encuentren refrigeradas o congeladas, manteniendo una correcta cadena de frío en vitrinas selladas o congeladores y que el local mantenga condiciones higiénicas.
La seremi de Salud de la RM señaló que "en la fiscalización de hoy, se constató venta de alimentos que no contaban con la rotulación reglamentaria que indicara el origen de los productos, fecha de vencimiento y condiciones de almacenamiento, dentro de otras deficiencias. Además, algunos locales presentaron deficiencias de tipo estructural y de higiene, por lo que se iniciaron los sumarios sanitarios respectivos".
En esa línea, la autoridad sanitaria recordó que "la carne debe presentar color, aspecto normal y no tener olor desagradable. En el caso de ser carnes selladas al vacío recomendamos no adquirir aquellas que en sus empaques contengan exceso de aire en su interior. En cuanto a las carnes crudas, los consumidores no deben aceptar productos que presenten tintes verdosos, lo que se da por la descomposición producida por bacterias o extremadamente húmedas, lo que se genera por la multiplicación de hongos".
En el marco de la Campaña Especial por Fiestas Patrias, desde el 7 de agosto a la fecha, la Seremi de Salud RM ha inspeccionado más de 300 recintos como fábricas de cecinas, carnicerías, restaurantes, entre otros, cursado 119 sumarios sanitarios, con tres prohibiciones de funcionamiento y decomisado casi dos toneladas de productos cárneos en mal estado.
Entre las principales deficiencias detectadas está el hallazgo de roedores, productos vencidos, elaboración en locales sin autorización, pérdida de la cadena de frío, carne con fechas de vencimiento caducada, sin trazabilidad o con sus características organolépticas alteradas.
También se han detectado problemas estructurales, aseo deficiente y presencia de vectores.
