2 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar morena, 2 1/2 cucharaditas de jengibre, ½ cucharadita de sal, 1/2 taza de mantequilla, 1 taza de chancaca derretida, 1 taza deagua hirviendo, 2 cucharaditas de bicarbonato, 1 huevo grande batido.
En un bol cernir harina, jengibre y sal. En un bol mediano batir la mantequilla con una batidora hasta que esté suave y espumosa. Añadir azúcar morena y seguir batiendo hasta que esté espumosa.
En otro bol mezclar la chancaca, agua hirviendo y bicarbonato. Agregar a la mantequilla y revolver bien. Añadir la harina y huevo.
Revolver bien y verter en un molde enmantequillado de 30 x 20 y colocar en horno 180°C precalentado durante 40 minutos o hasta que un palillo insertado al medio salga limpio, Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar 30 minutos. Desmoldar. Esta mezcla es bastante líquida, no hay que preocuparse.
