(para tres queques de alrededor de 30 cms de largo)
8 tazas de ciruelas secas o dátiles partidos por la mitad, 8 tazas de nueces partidas por la mitad, 1/2 taza de guindas confitadas, 1/2 taza de piñas o papayas confitadas, 1/2 taza de harina, 3/4 taza de azúcar rubia, 3/4 taza de azúcar blanca, 6 huevos, 6 cucharadas de mantequilla derretida, 4 cucharadas y media de crema, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 2 cucharaditas de ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de esencia de almendras, 1 1/2 taza de harina integral, 2 1/2 cucharaditas de polvos de hornear.
Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar tres moldes alargados para queque y forrar con papel aluminio. Poner todas las frutas secas en una budinera y mezclar con la harina, separando bien las frutas con las manos.
En un bol mezclar las yemas con las azúcares hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir la mantequilla, crema, esencias de almendra y vainilla, y la ralladura de naranja. Agregar la harina integral y los polvos de hornear, batiendo bien con cuchara de palo. Batir las claras a nieve y añadir de a poco al batido anterior.
Finalmente agregar este batido a la mezcla de frutas y harina en la budinera. Verter a los moldes preparados y cubrir con más papel aluminio enmantequillado. Hornear por alrededor de 55 minutos o hasta que estén firmes. Retirar del horno, enfriar sobre rejilla y desmoldar fríos. Guardar hasta dos semanas en lugar fresco envuelto en papel aluminio.
