Por Gloria Frugone. Fotografías: Claudio Vera
Cebiche de charqui al limón
2 paquetes de charqui de 150 gramos cada uno, 1 pimentón rojo picado en cubos pequeños, 1 pimentón verde picado en cubos pequeños, 1 cebollín finamente picado, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de ají verde, sin semillas y picado, el jugo de 2 limones, 1/3 taza de aceite de oliva, pimienta recién molida, rebanadas de pumpernickel u otro pan de semillas para acompañar.
Remojar el charqui en agua tibia por 20 minutos.
Desmenuzar el charqui y mezclar con el resto de los ingredientes en un bol, finalmente bañar la mezcla con jugo de limón y dejar macerar en el refrigerador por 30 minutos.
Servir sobre tostadas o rebanadas de pan de semillas u otro pan a gusto.
Salmón con marinada oriental al jengibre
(para 6 a 8 personas)
1 1/2 kilo de filete de salmón fresco o descongelado, 1/2 taza de semillas de sésamo tostadas, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de salsa de soya, 1/3 taza de agua, 1 cucharadita (de café) de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal, poca pimienta negra recién molida.
Calentar el horno a 200°C. En un bol profundo mezclar aceite de oliva, salsa de soya, vinagre balsámico, jengibre, agua, sal y pimienta.
Colocar en una fuente tipo pirex el filete de salmón fresco o descongelado, bañar con la marinada de soya y reservar en el refrigerador por 30 minutos.
Retirar del refrigerador y espolvorear las semillas de sésamo cubriendo el pescado.
Hornear a temperatura media por 17 minutos hasta cocinar el salmón al dente. Retirar del calor y servir con su salsa y el couscous al limón.
Couscous al limón
(para 6 personas)
2 tazas de couscous, 2 tazas de agua caliente, 3 cucharadas de almendras fileteadas, 1/2 cucharadita de curry de calidad, 2 cucharadas de mantequilla, el jugo de 1 limón.
En una olla hidratar el couscous con agua caliente, tapar y reservar por 10 minutos con la olla tapada.
Mientras tanto, calentar la mantequilla y disolver en ella el curry, agregar las almendras y dorar por 1 minuto. Apagar el fuego, verificar que el couscous se ha hidratado y ha absorbido toda el agua.
Verter la mantequilla con almendras al couscous, mezclar suavemente y finalmente agregar el jugo de limón. Servir acompañando el salmón oriental.
Semifreddo de chocolate blanco con amaretto
(para 6 personas)
1 cucharadita de cardamomo en polvo, 150 gramos de chocolate blanco rallado, 11/2 taza de crema fría, 1/3 taza de azúcar flor, 2 cucharaditas de gelatina sin sabor, 1 cucharada de licor de amaretto, 300 gramos de frutas rojas como arándanos, frambuesas, murtillas y/o frutillas.
Disolver el chocolate blanco en un bañomaría muy suave, para no quemarlo. Batir la crema con el azúcar hasta que esté firme.
Incorporar suavemente el cardamomo, el chocolate blanco y la gelatina disuelta en 1/4 taza de agua caliente, mezclar suavemente con movimientos envolventes. Agregar el licor de amaretto y verter la mezcla en pocillos pequeños que puedan refrigerarse.
Refrigerar 2 horas al menos, antes de servir. Para hacerlo, desmoldar el semifreddo en platos individuales y decorar con algunas frutas rojas.
