Consuelo Cruz Casa Roque En un mercado donde lo "saludable" muchas veces se disfraza de marketing,
Casa Roque apostó por lo contrario: una propuesta "simple, honesta y sin atajos". La dulcería chilena ofrece productos sin azúcar ni gluten, elaborados con un máximo de cinco ingredientes, buscando conquistar a un consumidor cada vez más informado y exigente, que no quiere renunciar al sabor al momento de cuidarse.
La historia detrás del emprendimiento nace tras un punto de inflexión personal. Luego de que Consuelo Cruz Alliende quedara fuera del mundo corporativo tras más de ocho años, decidió apostar por una idea propia hasta llegar a Casa Costanera en Vitacura.
Lo que comenzó como una prueba casera -y que incluso fue descartada en un inicio- terminó validándose gracias a la reacción espontánea de cercanos, marcando el inicio de un camino que hoy busca escalar en el competitivo mundo de la alimentación.
Con un modelo de negocios que combina ventas digitales, presencia en eventos y alianzas con tiendas especializadas, Casa Roque apunta a un público transversal: desde personas con restricciones alimentarias, como celíacos o diabéticos, hasta consumidores que buscan opciones de mejor calidad. Todo, bajo una premisa clara: crecer sin perder la esencia del producto ni la cercanía con su comunidad.
El desafío ahora es mayor. La marca proyecta su expansión hacia malls, retail gourmet e incluso mercados internacionales, en un contexto donde la innovación alimentaria gana terreno, pero también enfrenta riesgos como la copia del modelo o la pérdida de calidad en el crecimiento.
En una nueva edición de Lo pensó/ lo hizo de Emol, su fundadora profundiza en las claves, aprendizajes y proyecciones de un emprendimiento que busca transformar la forma en que se consume lo dulce.
¿Qué es Casa Roque y qué necesidad cubre?
Casa Roque es una dulcería natural con ingredientes de verdad, máximo 5, pensada para quienes quieren comer algo dulce, pero sin azúcar (endulzado de manera natural). La creé porque en Chile casi no existía repostería sin azúcar y sin gluten que además fuera realmente rica, solo ultraprocesados disfrazados de saludables. Nuestra propuesta es lo opuesto: crocante y muy dulce, sin trampa. Todo esto acompañado de una estrategia de contenido cercana y con humor, donde Gretel, nuestra perra salchicha, es la interlocutora oficial de la marca, y en un mundo con fiebre por los salchichas, eso no es menor.
¿Cuándo, cómo y dónde surgió la idea?
Hace mas un año me quedé sin trabajo después de más de 8 años en el mundo corporativo, y en vez de buscar otro trabajo decidí apostar por algo propio. Probé la primera receta en mi departamento y la dejé en el refrigerador convencida de que no estaba tan buena, hasta que mi hermana y su actual marido la encontraron y me llamaron para contarme su reacción. Ahí entendí que había algo.
Llegar a la receta correcta no fue simple, porque trabajar con alulosa es técnicamente muy complicado. En ese proceso me apoyé en un chef sueco con años de experiencia en alta cocina, que me ayudó a dar con la fórmula que tenemos hoy.
Desde el principio quise una marca simple y cercana, y con el tiempo, Gretel, mi perra salchicha, fue tomando protagonismo en el contenido. Hoy es la interlocutora oficial de la marca y una de las razones por las que la gente nos sigue con tanto cariño.
¿Quién puso el capital inicial y quién te financia hoy?
El capital inicial fue mío, puse todos mis ahorros, y desde el primer día reinvertí cada peso generado. Eso nos permitió crecer de forma orgánica y sostenida. Hoy contamos con un socio inversor con el 10% de la compañía, estamos postulando a fondos Corfo y seguimos con la misma lógica: todo lo que entra, vuelve a la empresa. Próximamente abriremos una ronda de inversión para acelerar lo que ya está funcionando.
Tu modelo de negocios:
Vendemos directo por nuestra página web, Uber Eats, además complementamos con presencia física en eventos y centros comerciales como el MUT y Casa Costanera. También tenemos un canal B2B con emporios especializados en Santiago y la V Región.
Tu público objetivo:
Mujeres y hombres sobre 20 años que quieren disfrutar algo dulce y rico, pero que se preocupan por lo que comen. Consumidores informados, que leen etiquetas y están dispuestos a pagar por calidad real. Y también celíacos, diabéticos, y cualquiera que en algún momento sintió que tenía que renunciar al dulce, y que con Casa Roque descubre que no. A eso se suma un mercado de regalo, porque Casa Roque es una de esas opciones que funciona para casi cualquier persona, sin tener que adivinar si puede comer o no.
¿Quién/quiénes son tu competencia?
Chocolaterías premium y pastelerías con enfoque saludable. Pero hay muy pocas que combinen todo lo que nosotros hacemos: sin gluten, sin azúcar, pocos ingredientes naturales, larga vida útil y despacho a todo Chile.
Tres pasos claves que diste:
- Primero, llegar a una receta única en el mercado con menos de 5 ingredientes, algo técnicamente más difícil de lo que parece.
- Segundo, encontrar los proveedores correctos, los que de verdad garantizan calidad y no te fallan en el servicio.
- Y tercero, el más importante: decidir dedicarse 100% a la marca. Dejar el mundo corporativo fue una apuesta, pero aprendí que el valor real aparece cuando uno está completamente involucrado.
Tu misión (lo que tienes que aprender)
Escalar sin perder lo que hace especial a Casa Roque: la calidad del producto, la cercanía con la comunidad y la obsesión por los ingredientes. Crecer es el objetivo, pero nunca a cualquier costo.
Tu propósito (lo que quieres lograr):
Transformar la pastelería tradicional desde sus ingredientes. Demostrarle al consumidor chileno, y latinoamericano, que hoy sí se puede disfrutar el dulce sin azúcar, sin culpa y sin renunciar al sabor.
¿Cuáles son los mayores riesgos que enfrenta Casa Roque?
Que intenten copiar el modelo, el producto, la perra salchicha locutora, los empaques originales pero sencillos. Y el riesgo más interno: crecer demasiado rápido y perder la calidad. Eso sería perder todo.
¿Qué mercado apuntas conquistar?
Queremos tener tiendas en los mejores malls de Santiago y regiones, y estar en el canal gourmet, donde hoy no existe una opción saludable real para llevar de regalo. Aeropuertos, regalos corporativos, tiendas de paso, ese espacio está completamente vacío de productos como el nuestro. El foco hoy es consolidarnos en Chile, pero Argentina y México ya nos han contactado, y no lo descartamos para nada.
¿A quién admiras?
Principalmente a mujeres que son mamás y sacan adelante un negocio desde cero. Emprender ya es desafiante de por sí, pero hacerlo mientras crías hijos requiere un nivel de energía, organización y convicción que me parece increíble.
Cómo te ves en cinco años:
Con Casa Roque en los mejores malls de Chile, en retail especializado y presente en al menos un mercado latinoamericano. Con un equipo sólido, producto certificado y siendo la referencia de repostería natural en la región. Y con Gretel todavía presidiendo el directorio.
Empresa chilena preferida
Me gustan los mercaditos o emporios chicos y caseros, las marcas con sello propio. La Oveja Vasca, Brekkie (la cafetería), Tinajacura, empresas pequeñas pero con identidad clara, que crean comunidad y tienen detrás gente con mucha vibra. Eso es lo que más admiro: que detrás de cada producto hay una persona apostando de verdad por algo diferente.
Chile, ¿es un buen país para invertir?
Sí, especialmente para marcas que apuestan por calidad e innovación. El consumidor chileno es exigente y leal cuando encuentra algo que le funciona y eso, para nosotros, es la mejor señal de que vale la pena estar acá.
¿El Estado es un buen facilitador o un obstáculo para tu negocio?
Más obstáculo que facilitador, aunque con excepciones. Corfo con instrumentos como Semilla Expande es un aporte real en etapas donde estas construyendo marca. Pero en el día a día, los permisos, certificaciones e impuestos son lentos y burocráticos y eso le cuesta caro a cualquier emprendimiento que quiera moverse rápido. Hay voluntad, pero falta agilidad.
Tus máximas son:
"Si no puedes leer el ingrediente, probablemente no deberías comerlo." "Mejor cinco ingredientes perfectos que muchos mediocres." "La recompra es el mejor review."
