¿Vino ahumado? El grave problema que afecta a los productores cercanos a los grandes incendios en Francia
Aunque pocos han sido directamente afectados por las llamas, el humo amenaza con modificar el sabor de los vinos en la sexta mayor región vitícola de Francia.
07 de Agosto de 2026 | 08:02 | AFP / Equipo Multimedia Emol
Los incendios que han afectado al sureste de Francia en las últimas semanas amenazan con dejar consecuencias más allá de las hectáreas quemadas, ya que a pocos días del inicio de la vendimia, los productores temen que el humo haya contaminado las uvas y altere el sabor de los vinos de la cosecha de este año.
La preocupación se concentra especialmente en el departamento de Var, una de las principales zonas vitivinícolas de Francia y líder nacional en la producción de vino rosado, donde una parte reducida de sus viñedos ha sido alcanzada directamente por las llamas, pero otras parcelas estuvieron expuestas durante horas al aire saturado de humo.
El problema podría detectarse recién después de la fermentación y dejar vinos aptos para el consumo, pero difíciles de comercializar. A ello se suma que los seguros cubren las viñas destruidas por el fuego, pero no necesariamente las pérdidas provocadas por un eventual sabor ahumado.
¿Cómo han afectado los incendios a los viñedos del sureste de Francia?
El macizo del Gros Bessillon, en el departamento de Var, lleva ardiendo desde hace dos semanas y el incendio ha arrasado más de 6.000 hectáreas desde el 21 de julio.
Aunque el fuego se encuentra bajo control, todavía no ha sido completamente extinguido y se ha acercado a numerosas explotaciones vitivinícolas de los municipios de Correns, Pontevès y Cotignac.
Correns, situado a unos 90 kilómetros de Marsella, ha sido el municipio más afectado por los últimos incendios registrados en la zona.
En el dominio Saint-Andrieu de Correns, el viticultor Grégory Guibergia perdió únicamente la primera hilera y las viñas ubicadas en los bordes de su propiedad, por lo que se considera relativamente afortunado.
Bomberos apagan llamas residuales en Andernos-les-Bains, al suroeste de Francia. | AFP
Guibergia posee 25 hectáreas de viñedos y teme que la contaminación por humo pueda impedir la venta de cerca de 90.000 botellas correspondientes a la cosecha de 2026.
En la localidad vecina de Pontevès, Lucie Demirdjian, responsable del Domaine de Mercandine, perdió 11 de las 18 hectáreas que conformaban su explotación.
Según los especialistas del Centre du Rosé, alrededor de cien hectáreas de viñedos han sido afectadas directamente, principalmente en Cotignac, Pontevès y Correns.
La superficie dañada representa una fracción pequeña respecto de las más de 30.000 hectáreas de viñedos existentes en el departamento de Var.
El impacto, sin embargo, genera preocupación por la importancia económica de la actividad: Var es el sexto departamento vitícola de Francia, el principal productor de vino rosado y tiene en los viñedos su mayor riqueza agrícola.
¿Por qué el humo puede alterar el sabor del vino?
Las uvas no necesitan entrar en contacto directo con las llamas para resultar afectadas, ya que pueden absorber compuestos presentes en el aire cargado de humo y olores a madera quemada.
De acuerdo con el enólogo Clément Prélat, basta una exposición de una o dos horas para que se produzca un fenómeno de glicosilación.
Durante ese proceso, los componentes del humo se unen a los azúcares de la uva, pero el eventual sabor ahumado puede permanecer oculto durante las primeras etapas.
El regusto a humo generalmente se manifiesta después de la fermentación, lo que impide determinar únicamente mediante la degustación de las uvas si el futuro vino estará afectado.
Los laboratorios pueden analizar las muestras y detectar con anticipación los precursores químicos relacionados con ese sabor.
Uvas de un viñedo francés en Sadirac, al suroeste de la región de Burdeos. | AP
Las parcelas alcanzadas por el retardante rojo utilizado para contener las llamas pueden ser declaradas directamente no aptas para el consumo debido a la contaminación química.
Los viñedos que solo estuvieron expuestos al humo pueden seguir produciendo vinos considerados aptos para el consumo, aunque con aromas y sabores indeseados.
Grégori Lanza, ingeniero agrónomo del Centre du Rosé, advierte que esos vinos probablemente no serán comercializados porque el sabor ahumado no es una característica buscada ni por los productores ni por los consumidores.
Fabien Mistre, presidente de la cooperativa de viticultores de Correns, compara ese regusto con el sabor del jamón ahumado.
Mistre descarta por ahora la posibilidad de vender vinos que presenten esas características, incluso cuando no representen un riesgo para la salud.
¿Qué medidas están tomando los productores antes de la vendimia?
Desde hace varios días se están recogiendo muestras de uvas en los viñedos ubicados alrededor del macizo del Gros Bessillon para determinar el nivel de exposición al humo.
Los análisis permitirán detectar los precursores del sabor ahumado antes de que se inicie la cosecha y orientar las decisiones de los productores.
Lucie Demirdjian espera los resultados del laboratorio de enología antes de organizar la vendimia de su propiedad, prevista para el 12 de agosto.
La productora busca evitar gastos innecesarios de recolección y vinificación en caso de que los análisis indiquen que la cosecha está comprometida de antemano.
Un tractor de cosecha trabaja en viñedos de La Palme, al sur de Francia. | AFP
Grégory Guibergia decidió realizar una vendimia por parcelas, cosechando y vinificando por separado las uvas de cada sector de sus 25 hectáreas.
Esta estrategia permitirá identificar qué partes del viñedo fueron más afectadas y preservar aquellas que puedan producir vinos sin alteraciones.
Fabien Mistre, propietario de 35 hectáreas de viñedos cultivados de manera ecológica, mantiene la confianza en su cosecha, aunque reconoce que solo después de la vinificación podrá tener una evaluación definitiva.
Los viticultores subrayan que cuentan con experiencia para responder a fenómenos habituales como las heladas o el granizo, pero carecen de protocolos consolidados frente a la contaminación provocada por incendios.
La incertidumbre obliga a esperar tanto los análisis previos como el comportamiento del vino durante la fermentación, ya que el defecto puede no resultar evidente inmediatamente.
¿Es posible eliminar el sabor a humo y qué pérdidas podrían enfrentar los viticultores?
Existen muy pocos métodos para eliminar completamente el sabor ahumado y algunos de los tratamientos disponibles pueden resultar agresivos y modificar otras cualidades del vino.
El carbón activo puede utilizarse para reducir o eliminar ese defecto en vinos rosados y blancos, según experiencias obtenidas después de un megaincendio ocurrido el año anterior.
Esta técnica presenta mayores dificultades en los vinos tintos debido a que el mosto permanece en maceración junto con los hollejos, lo que favorece la extracción de los compuestos asociados al humo.
Incluso cuando el tratamiento es técnicamente posible, los productores deben evaluar si el vino conserva la calidad necesaria para ser puesto a la venta.
El principal temor de Grégory Guibergia es que parte de su producción sea declarada no apta para el consumo y tenga que renunciar a comercializar cerca de 90.000 botellas.
Viñedos afectados por las llamas en Cotignac, Francia. | AP
También existe el riesgo de que los vinos sean legalmente aptos, pero presenten un sabor suficientemente perceptible como para volverlos comercialmente inviables.
Los seguros cubren las viñas destruidas directamente por las llamas, pero no las pérdidas económicas relacionadas con los efectos del humo.
Esa falta de cobertura puede dejar a los productores sin compensación por los costos de cultivo, vendimia y elaboración de vinos que finalmente no podrán vender.
La situación resulta especialmente delicada para los viñedos ecológicos, que además de perder parte de sus plantaciones podrían enfrentar restricciones en el uso de determinados tratamientos.
Los productores esperan que los resultados de las muestras y de las primeras vinificaciones permitan dimensionar el impacto real antes de decidir qué parte de la cosecha de 2026 podrá llegar al mercado.
Bomberos apagan llamas residuales en Andernos-les-Bains, al suroeste de Francia. | AFP
Uvas de un viñedo francés en Sadirac, al suroeste de la región de Burdeos. | AP
Un tractor de cosecha trabaja en viñedos de La Palme, al sur de Francia. | AFP
Viñedos afectados por las llamas en Cotignac, Francia. | AP
