90 cc de caldo de jamón ibérico, 7 salchichas diferentes (chorizo mexicano, longaniza y otros), 10 cc de aceite de ajo, 200 grs de judías verdes, sin puntas y cortadas en trozos, 200 grs de nabos cortados en dados, 200 grs de repollo en láminas finas, 400 grs de arroz bomba o redondo, 400 grs de sofrito de tomate, 1 cdta de pimentón, 60 grs de judías blancas cocidas, ½ cdta de pasta de curry, ½ cdta de azafran molido, 100 grs de tirabeques frescos, sal.
Caliente el caldo de jamón sin que hierva. Precaliente el horno a 150°C. Blanquee las salchichas 1 minuto en agua hirviendo para desgrasarlas. Rehogue todo a fuego lento.
Agregue el arroz, y déjelo nacarar hasta que los granos queden traslúcidos, pero sin quemarse, mezclando bien todos los ingredientes. Añada el sofrito de tomate rascando el fondo de la paella con una espátula de madera. Incorpore el pimentón y sofríalos sin que se queme.
Vierta el caldo de jamón bien caliente, añadas las judías blancas cocidas así como la pasta de curry, remueva y lleve a ebullición. Programe 17 min. en un reloj y déjelo cocer a fuego medio. Coloque las salchichas sobre la paella de manera armoniosa. Añada el azafrán.
Pasados 5 min. el arroz aparecerá en la superficie. Pruebe y sale si fuera necesario, teniendo en cuenta que la evaporación concentrará todos los sabores. Introduzca la paella en el horno. Al cabo de 12 min., retírela.
Déjela reposar 3 min.. Mientras, corte los tirabeques muy finos. Decore con ellos la superficie de la paella y sírvala.
