Congrio frito

(6 personas)

- Ingredientes:

1 congrio negro,
Sal, limón, harina y aceite.

- Preparación:

Se compra el congrio entero, sin cola ni cabeza y se pide bien limpio.

Se troza en el tamaño que uno desee, con cortes transversales, sin sacar el espinazo. Se le aliña con sal y limón y después de dejarlo reposar unos 20 minutos se le fríe.

Para eso, se pasa cada trozo por la harina y se colocan en un sartén con el aceite hirviendo. Cuando estén listos, se sacan y se colocan sobre papel absorbente.
Se sirve acompañado de puré o con ensalada a la chilena
(ver receta).