Valdiviano

(6 personas)

- Ingredientes:

3 cebollas cortadas en pluma,
3 cucharadas de mantequilla,
2 cucharadas de paprika o pimentón seco molido,
250 gramos de charqui de vacuno,
1 cucharada de perejil picado,
2 litros de caldo de vacuno,
1 cucharada de salsa de ají chileno,
1/2 taza de zapallo cocido y molido,
1/2 taza de pan remojado sin corteza,
Jugo de 2 limones y
6 huevos.

- Preparación:

En una olla, calentar a fuego medio mantequilla, agregar cebolla y paprika y cocinar hasta ablandar la cebolla, por unos 15 minutos. Desmenuzar el charqui y agregarlo, mezclar bien y añadir el caldo de vacuno y el perejil. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más. Mezclar el zapallo con el pan remojado en agua y añadir a la sopa, revolver y cocinar por cinco minutos. Apagar el fuego. Quebrar un huevo en cada plato individual y verter la sopa hirviendo sobre cada uno. Rociar con jugo de limón y servir de inmediato.