Pulmao o curanto en olla

(6 personas)

- Ingredientes:

2 cebollas macheteadas finitas,
2 ajos picados finitos,
1 cucharada de perejil picado fino,
1 cucharada de ají en pasta,
2 vasos de vino blanco,
1 Kg. de almejas lavadas (con conchas),
1 Kg. de choritos lavados (con conchas),
1 Kg. cholgas lavadas (con conchas),
1 Kg. de machas lavadas (con conchas),
1 Kg. de picorocos lavados (con conchas),
½ Kg. de habas en vainas,
½ Kg. de arvejas en sus vainas,
½ Kg. de papas chicas lavadas con pelo,
Hojas de repollo para cubrir,
3 cucharadas de aceite,
Pimienta y sal al gusto

- Preparación:

En una olla bien grande se fríe las cebollas y los ajos en el aceite, junto con el perejil y el ají. Una vez bien frito, se echan los mariscos y sobre ellos se riega el vino blanco.

Se echan sobre los mariscos las habas, las arvejas y las papas y luego todo esto se cubre con hojas de repollo.

Sobre las hojas de repollo se ponen los milcaos y los chapaleles (ver recetas), que se vuelven a cubrir con hojas de repollo.

Se cuece a fuego lento por 1 hora. Se sirve caliente en pocillos grandes de greda y el jugo se pone en taza y se le echa encima cilantro y ciboulette.